單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關鍵工序。

A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴


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1.單項選擇題規(guī)范操作指導要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象

A、切配成形
B、成品質量
C、烹調方法
D、原料特性

3.單項選擇題廚房設備只有正確操作使用，才能充分（）設備的功能。

A、調動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示