問答題可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術參數(shù)怎樣？

參考答案： 未經發(fā)酵的可可豆不但香氣和風味低劣，而且組織結構發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細胞碎裂，可可堿和...