問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
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1.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
2.問(wèn)答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
3.問(wèn)答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。
5.問(wèn)答題油脂在自氧化過(guò)程中有何產(chǎn)物？
最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題