單項選擇題野雞大多數(shù)已死，初加工應(yīng)采?。ǎ┩拭姆椒?。

A、干
B、高水溫
C、低水溫
D、冷不


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1.單項選擇題下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項是（）。

A、泡燙，摘除內(nèi)臟，褪砂，清洗
B、摘除內(nèi)臟，泡燙，褪砂，清洗
C、泡燙，褪砂，清洗，摘除內(nèi)臟
D、褪砂，泡燙，清洗，摘除內(nèi)臟

2.單項選擇題屠宰加工過程畜類動物體中血液組織流失（）

A、40%
B、60%
C、80%
D、100%

3.單項選擇題肉類排酸式藝的基本目的是（）

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味

4.單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%

5.單項選擇題蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是（）。

A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白