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單項選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應控制在（）

A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%

1.單項選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。

A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時

2.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，醌再進一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。

A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變

3.單項選擇題板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。

A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9

4.單項選擇題白果的漲發(fā)率一般每公斤干料可漲發(fā)（）公斤左右濕料

A、2
B、2.5
C、3
D、3.5

5.單項選擇題駝蹄用溫水洗凈后，用慢火煮燜（）小時，去掉筋骨，老繭，然后加上蔥，姜，料酒，雞湯煮燜1-2小時即可發(fā)透。

A、1
B、2
C、3
D、4