單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進一步（）聚合而發(fā)生了褐變

A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化


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1.單項選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應控制在（）

A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%

2.單項選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。

A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時

4.單項選擇題板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。

A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9

5.單項選擇題白果的漲發(fā)率一般每公斤干料可漲發(fā)（）公斤左右濕料

A、2
B、2.5
C、3
D、3.5