中和1克脂肪內(nèi)所含游離脂肪酸所需的KOH的克數(shù),腐敗變質(zhì)的脂肪其酸價較高。
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用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。
也稱小肽,主要指由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。
指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。
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