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判斷題采用凱氏定氮法測(cè)定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點(diǎn)顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?

1.判斷題采用凱氏定氮法測(cè)定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，樣品堿化蒸餾使氨游離出來(lái)，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

2.判斷題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量的測(cè)定中，用到的抽提劑不應(yīng)含有水分，它的存在會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化而影響測(cè)定結(jié)果。

3.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測(cè)定中，使用正己烷作為脂肪抽提劑。

4.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測(cè)定中，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過(guò)溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。

5.判斷題測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液的終點(diǎn)顏色是藍(lán)紫色。