判斷題新鮮魚的特征是魚體挺而不軟，有彈性，有光澤，眼球飽滿，突出，清亮。魚腹完整。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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