單項(xiàng)選擇題刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種


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2.單項(xiàng)選擇題土豆排骨適用（）

A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊

3.單項(xiàng)選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成（）

A.長(zhǎng)方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片

4.單項(xiàng)選擇題燈籠形花刀剞深度為（）

A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二

5.單項(xiàng)選擇題從魚(yú)頭附近開(kāi)始剞上月牙形花紋，在另外一面剞上相同的刀紋（）

A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀