單項(xiàng)選擇題從魚頭附近開始剞上月牙形花紋，在另外一面剞上相同的刀紋（）

A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀


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1.單項(xiàng)選擇題一般適用于加工海鮮，刺身，冷菜等原料是（）

A.塑料墩板
B.樹脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板

2.單項(xiàng)選擇題菜肴“菊花魚塊”中的魚塊加工適用于（）

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“爆雙脆”中的雙脆適用于（）

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞

4.單項(xiàng)選擇題“魚香茄子”中的茄子適用（）

A.直刀切
B.滾料切
C.拉刀切
D.推拉刀切

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不屬于推刀切（）

A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚肉

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