多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的圍邊裝飾形式可分為（）
A.全圍式花邊
B.平面圍邊
C.立雕圍邊
D.菜品圍邊
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1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的方法有（）
A.寫意雕刻
B.寫實(shí)雕刻
C.整雕
D.鏤空雕
2.多項(xiàng)選擇題熱菜的美，首先是較好地體現(xiàn)了食物在（）方面得天獨(dú)厚的魅力，其次是體現(xiàn)了中國烹飪技藝獨(dú)特的美。
A.色
B.香
C.味
D.形
3.多項(xiàng)選擇題冷菜造型從按其表現(xiàn)手法，一般分為（）
A.平面式造型
B.花卉形
C.立體式造型
D.刀工技術(shù)
4.多項(xiàng)選擇題菜肴盛器從質(zhì)地上可分為（）
A.橢圓形
B.瓷器
C.暖色調(diào)盤
D.陶器
5.多項(xiàng)選擇題烹飪中常用的色劑有（）
A.綠色素
B.黃色素
C.白色素
D.紅色素
最新試題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實(shí)無華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。
題型：判斷題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：單項(xiàng)選擇題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。
題型：判斷題