判斷題蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
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1.判斷題蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。
2.單項選擇題蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
3.單項選擇題蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
A.二級結構
B.三級結構
C.四級結構
D.一級結構
4.單項選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構化
5.單項選擇題以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
最新試題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
題型：單項選擇題