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判斷題堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。

1.判斷題漲發(fā)好的魷魚體積一般是漲發(fā)前魷魚的3倍左右。

2.判斷題斬斷頸骨的部位應(yīng)在宰殺的刀口處進(jìn)行。

3.判斷題堿水漲發(fā)的時間與堿水濃度和溫度成反比。

4.判斷題因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進(jìn)行。

5.判斷題冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。

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