名詞解釋凈油脂蛋糕
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.名詞解釋西式糕點
3.單項選擇題下列選項中動物性原料最易消化的是（）。
A、魚肉
B、雞肉
C、牛肉
D、豬肉
4.單項選擇題黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
5.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）。
A、抗氧化過程
B、酶解過程和水解過程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題