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判斷題結締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時間的增加而增大。

1.判斷題膠原纖維在肌腱、皮膚、軟骨等白色結締組織中含量較高。

2.判斷題經(jīng)低溫凍結的肉稱冷卻肉。

3.判斷題肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。

4.判斷題肉中不易流動水無溶解特性，冰點很低。

5.判斷題肌肉的基本構造單位是肌原纖維。