多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的特點(diǎn)包括（）

A.個(gè)頭大
B.形狀完整
C.半透明
D.色澤淡黃
E.外表有白霜


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于漲發(fā)加工整形魚(yú)皮的工序環(huán)節(jié)是（）

A.脫脂處理
B.回軟處理
C.潔凈處理
D.脫毛處理
E.脫沙處理

2.多項(xiàng)選擇題下列符合干鮑魚(yú)漲發(fā)加工工序的選項(xiàng)是（）

A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理

3.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)盛器不可沾有的物質(zhì)是（）

A.開(kāi)水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水

4.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)具備的特點(diǎn)包括（）

A.體形飽滿(mǎn)
B.肉壁肥厚
C.漲發(fā)后有彈性
D.口感糯而滑爽
E.漲發(fā)率高

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于光參種類(lèi)的是（）

A.大烏參
B.梅花參
C.輻肛參
D.白尼參
E.方刺參

最新試題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型：判斷題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型：判斷題