單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的乳化擠攪拌法，說法錯(cuò)誤的是（）

A.實(shí)際是一種添加乳化劑的全蛋攪拌法
B.有白砂糖的參與
C.調(diào)至有注意事項(xiàng)
D.可以隨心所欲


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的攪拌設(shè)備使用方法，說法錯(cuò)誤的是（）

A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項(xiàng)
B.蛋糕在攪拌過程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟質(zhì)面包的切割需要注意的問題是（）

A.切割衛(wèi)生問題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量

3.單項(xiàng)選擇題在軟面包調(diào)制過程中，不需要做的事是（）

A.水的處理
B.酵母的處理
C.過篩
D.進(jìn)入開水

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯(cuò)誤的是（）

A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求