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判斷題明清之際川味因辣椒的傳人進一步形成穩(wěn)定的味型特色，影響到西南云貴以及周邊省、區(qū)臨界地帶風味的形成。

1.判斷題四川菜又稱川菜，是我國四大菜系的組成之一。唐宋時已初具輪廓。

2.判斷題荔枝肉、佛跳墻是福建菜的代表。

3.判斷題福建菜主要由福州、閩南（以廈門、泉州為中心）、閩西（客家話區(qū)）菜三部分組成。

4.判斷題孔府菜在中國各菜系的發(fā)展中經(jīng)歷年代最久，著名的“滿漢全席”即屬于孔府菜。

5.判斷題北京菜是我國20世紀50年代出現(xiàn)的四大菜系之一，素有“北方代表菜”之稱。