單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）

A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在


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1.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大

2.單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

3.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

4.單項選擇題以下不是還原糖的是（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

5.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖