單項選擇題下列產(chǎn)品哪個沒有運用到淀粉的老化性質(zhì)？（）

A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿


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1.單項選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br /> D.淀粉的韌性

2.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）

A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃

4.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖

5.單項選擇題下列敘述錯誤的是（）。

A．蔗糖易結(jié)晶，晶體很大，而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%～90%