單項(xiàng)選擇題將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型


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1.單項(xiàng)選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時(shí)期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期

2.單項(xiàng)選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。

A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑

3.單項(xiàng)選擇題POV是指（）

A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）

A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾