單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法不包括()
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉類脫水最好的脫水干燥方法是()
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
2.單項(xiàng)選擇題下列不能顯著吸收紫外線的氨基酸是()
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是()
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
4.單項(xiàng)選擇題在等電點(diǎn)以上的pH溶液中氨基酸帶()
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是對(duì)蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時(shí)具有影響的因素()
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度
最新試題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題