單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為()
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
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1.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是()
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力
2.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是()
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
3.單項選擇題脂肪酸18:0的俗名為()
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
4.單項選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有()。
A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
5.單項選擇題牛乳、奶油分別為()型乳狀液。
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
最新試題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題