單項選擇題對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
A.第二個氫原子進行轉移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉移到雙鍵一個碳上，雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應容易進行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應
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1.單項選擇題在油炸過程中的化學反應的有：（）。
A.水解、氧化、聚和、異構化反應
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
3.問答題脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
4.問答題簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
最新試題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。
題型：判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題