單項選擇題對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
A.當水分活度為0.3左右時，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達到一定程度時與氧分壓無關
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關
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1.單項選擇題對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
A.第二個氫原子進行轉移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉移到雙鍵一個碳上，雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應容易進行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應
2.單項選擇題在油炸過程中的化學反應的有：（）。
A.水解、氧化、聚和、異構化反應
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
4.問答題脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
5.問答題簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
最新試題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內。
題型：填空題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
下列對同質多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題