最新試題
當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題