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判斷題烘焙百分比其配方的總和超過100%。

1.判斷題配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點(diǎn)之一。

2.判斷題使用速度較慢的攪拌機(jī)攪拌面包面團(tuán)時，最好采用中種發(fā)酵法。

3.判斷題快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時間。

4.判斷題一般歐式面包攪拌至面筋擴(kuò)展階段即可。

5.判斷題制作小西餅，在裝盤時若不注意間隔距離或產(chǎn)品的厚薄大小不一，皆為烘焙產(chǎn)生問題的因素之一。