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填空題非酶褐變的類型包括：（）、（）、（）

1.填空題糖的熱分解產(chǎn)物有（）、（）、（）、（）、（）、酸和酯類等。

2.填空題凝膠具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些屬性。凝膠不像連續(xù)液體那樣完全具有（），也不像有序固體具有明顯的（），而是一種能保持一定（），可顯著抵抗外界應(yīng)力作用，具有黏性液體某些特性的黏彈性（）。

3.填空題含有游離醛基的醛糖或能產(chǎn)生醛基的酮糖都是（），在堿性條件下，有弱的氧化劑存在時(shí)被氧化成（），有強(qiáng)的氧化劑存在時(shí)被氧化成（）。

4.填空題蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

5.填空題大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。