天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類、冷卻速度。
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
指谷物通過(guò)一個(gè)干燥過(guò)程以后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時(shí)間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，降低內(nèi)外的水分梯度。
最新試題
說(shuō)明不同谷物硬度不同的原因？
簡(jiǎn)述凝沉作用的影響因素
簡(jiǎn)述大米貯藏特性
簡(jiǎn)述稻谷貯藏方法
簡(jiǎn)述稻谷加工副產(chǎn)品的利用
礱谷
濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？
簡(jiǎn)述小麥粉貯藏特性
為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？
小麥研磨系統(tǒng)有哪些