單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠

A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的


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2.單項選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇

3.單項選擇題褐變產物除了能使食品產生風味外，它本身可能具有特殊的風味或者增強其他的風味，具有這種雙重作用的焦糖化產物是（）

A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚

5.單項選擇題環(huán)糊精由于內部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物

A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風味成分