填空題脂類化合物種類繁多，結構各異，主要有（）、（）、（）、（）等。
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1.問答題脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
4.單項選擇題亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2
5.單項選擇題對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
A.當水分活度為0.3左右時，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達到一定程度時與氧分壓無關
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關
7.問答題簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
9.單項選擇題下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
A.以下說法都不對
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時存在，各種晶型之間會發(fā)生轉(zhuǎn)化
C.同質(zhì)多晶是化學組成相同而晶體結構不同的一類化合物，融化時可生成不同的液相
D.脂肪固化時，分子高度有序排列，形成三維晶體結構
最新試題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題