單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
5.單項選擇題動物脂肪含有相當多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
最新試題
脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？
題型：問答題