名詞解釋著火點
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3.名詞解釋中性脂肪
4.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題