最新試題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題