A、溶解度降低
B、一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C、活性喪失
D、蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
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A、處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小
B、加入少量中性鹽溶解度增加
C、變性蛋白質(zhì)的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6；
B、6.3~7.2；
C、2.8~3.2；
D、5.5~6.3
A、蛋白質(zhì)在氣-液界面吸附形成保護(hù)膜
B、蛋白質(zhì)充分伸展和吸附
C、在界面形成黏彈性較好的蛋白質(zhì)膜
D、具有較高的蛋白質(zhì)濃度
A、測(cè)定溶解度是否改變；
B、測(cè)定蛋白質(zhì)的比活性；
C、測(cè)定蛋白質(zhì)的旋光性和等電點(diǎn)；
D、測(cè)定紫外差光譜是否改變。
A、黏度的增加
B、紫外、熒光光譜發(fā)生變化
C、分子內(nèi)部基團(tuán)暴露
D、凝集、沉淀
最新試題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。