A、黏度的增加
B、紫外、熒光光譜發(fā)生變化
C、分子內(nèi)部基團(tuán)暴露
D、凝集、沉淀
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A、蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由二硫鍵維持。
B、四級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)保持生物學(xué)活性的必要條件。
C、蛋白質(zhì)都有四級(jí)結(jié)構(gòu)。
D、蛋白質(zhì)亞基間由非共價(jià)鍵聚合。
A、具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈都有生物學(xué)活性。
B、三級(jí)結(jié)構(gòu)是單體蛋白質(zhì)或亞基的空間結(jié)構(gòu)。
C、三級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由次級(jí)鍵維持。
D、親水基團(tuán)多位于三級(jí)結(jié)構(gòu)的表面。
A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸
A、蛋白質(zhì)溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提純蛋白質(zhì)。
B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。
C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。
D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變?yōu)辄S色。
A、H3PO4在水中的電離
B、蛋白質(zhì)的變性
C、蛋白質(zhì)的鹽析
D、Na2S的水解
最新試題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。