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名詞解釋半完全蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

1.名詞解釋蛋白質(zhì)可逆變性

蛋白質(zhì)在除去變性因素之后，在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。

2.名詞解釋亞基

3.名詞解釋乳化穩(wěn)定性

通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時(shí)間前后的體積變化值表示。

4.名詞解釋乳化容量

指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。

5.名詞解釋乳化活力指數(shù)

即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系，測(cè)得透光率后計(jì)算得到。