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填空題酶的活性中心是由（）和（）促成，（）負(fù)責(zé)與底物特異性結(jié)合，（）直接參與催化。

1.單項(xiàng)選擇題食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.多糖
D.單糖

2.單項(xiàng)選擇題最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

A.DEAE-纖維素
B.羧甲基（CM）-纖維素
C.纖維素-檸檬鹽
D.DEAE-葡聚糖凝膠

3.單項(xiàng)選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

4.單項(xiàng)選擇題若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

A.高原
B.溫泉
C.深海
D.果園

5.填空題嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來源于（）（）（）和（）。

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

A.攪拌罐式反應(yīng)器
B.填充床反應(yīng)器
C.鼓泡塔型反應(yīng)器
D.流化床反應(yīng)器

7.單項(xiàng)選擇題（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶

8.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

A.淀粉；果糖
B.乳糖；麥芽糖
C.乳糖；蔗糖
D.淀粉；葡萄糖

9.單項(xiàng)選擇題（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶

10.單項(xiàng)選擇題（）可與H₂O₂一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H₂O₂。

A.溶菌酶
B.過氧化氫酶
C.乳過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶