單項選擇題（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶


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1.單項選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

2.單項選擇題果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

A.糖化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

5.單項選擇題（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

A.空時
B.生產(chǎn)強度
C.稀釋率
D.轉(zhuǎn)化率