單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)初加工的過(guò)程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。

A.開(kāi)殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪


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1.單項(xiàng)選擇題灰刺參為海參中珍品，主要產(chǎn)于我國(guó)的（）。

A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大

2.單項(xiàng)選擇題湖北的著名代表菜肴是（）。

A.炸響鈴
B.干炸魚(yú)條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片

3.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。

A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇

4.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。

A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫

5.單項(xiàng)選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時(shí)必須解決的問(wèn)題。

A.勞動(dòng)協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)