問答題影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有哪些？

參考答案：

1.酵母用量。
2.面團(tuán)溫度。
3.面團(tuán)pH值。
4.鹽、糖、酵母營養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團(tuán)加水量。