判斷題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是我國最早的一部醫(yī)書，咸書年代約在春秋時代：包括《素問》、《靈樞》兩書。
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1.單項選擇題制品的特點，色澤晶瑩金黃或淺棕，外脆里嫩、香甜可口的是（）
A.爆
B.熘
C.蜜汁
D.拔絲
4.單項選擇題下列屬于油烹法的是（）
A.湯爆
B.芫爆
C.水爆
D.汆
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題