單項(xiàng)選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙門(mén)氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素


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1.單項(xiàng)選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。

A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃

2.單項(xiàng)選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關(guān)系。

A.正比
B.反比
C.對(duì)立
D.分解

3.單項(xiàng)選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合

4.單項(xiàng)選擇題酶具有（）等特點(diǎn)。

A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性

5.單項(xiàng)選擇題水的（）對(duì)食品加工有重要的意義。

A.流速
B.流量
C.溶點(diǎn)
D.沸點(diǎn)