單項選擇題

混酥類制品口感應(yīng)（）甜味適中。

A.香酥
B.均勻
C.酥松
D.酥脆


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1.單項選擇題混酥面團制品色澤應(yīng)（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明

2.單項選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％

3.單項選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂

4.單項選擇題選用熔點高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

5.單項選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因為（）造成的缺陷。

A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時間長質(zhì)差