單項選擇題乳糖到達（）才能被消化。
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
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1.單項選擇題有關(guān)過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。
A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種
2.單項選擇題活性氧法是用以測定油脂的抗氧化的能力，所測得的數(shù)值的單位為（）。
A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間（小時）
D、過氧化值（ml/g）
3.單項選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶
4.單項選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。
A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型
5.單項選擇題
為W／O型的食品是（）。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題