多項選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有（）。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1
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1.多項選擇題清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液
2.多項選擇題屬于控制油炸油脂質量的措施有（）。
A、選擇高穩(wěn)定性高質量的油炸用油
B、過濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸
3.多項選擇題煎炸時，油脂會發(fā)生一系列的變化，如（）。
A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低
4.多項選擇題對食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
5.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度Aw的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度