多項(xiàng)選擇題肉中蛋白質(zhì)包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題在貯藏過程中，使維生素?fù)p失的因素有（）。

A、時(shí)間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大

2.多項(xiàng)選擇題防止維生素A氧化的措施有（）。

A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑

3.多項(xiàng)選擇題食品脫水干燥時(shí)，使維生素?fù)p失較小的方法有（）。

A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥

4.多項(xiàng)選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有（）。

A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1

5.多項(xiàng)選擇題清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液