單項(xiàng)選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯


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1.單項(xiàng)選擇題鯉魚在底泥中覓食，帶進(jìn)許多（）而產(chǎn)生泥土味。

A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌

2.單項(xiàng)選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級(jí)脂肪酸有關(guān)。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

3.單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。

A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基

4.單項(xiàng)選擇題不同的動(dòng)物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關(guān)。

A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

5.單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。

A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚