是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質量在700左右。
在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質。
也稱pH調節(jié)劑，是維持或改變食品酸堿度的物質。主要有酸味劑、堿化劑以及具有緩沖作用的鹽類。
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
在中國魔芊膠屬于（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）